Reouvrez un bar à tapas historique dans le centre de Barcelone (et à des prix de quartier !)
Les valeurs du Bar Bauma ne sont autres que celles de la vie quotidienne et de l'usage quotidien. Inauguré juste après la Seconde Guerre mondiale, il fut l'un des premiers lieux publics modernes de l'Eixample.
Cet emblème de l'Eixample entame une seconde vie grâce à une modernisation prudente sous la direction de Somos Esencia.
Il a fermé ses portes en septembre dernier, mais certains lieux sont trop populaires pour être laissés à l'abandon.L' e historique Bar Bauma (Roger de Llúria, 124) vient de rouvrir son emblématique auvent à l'angle de Roger de Llúria et Diagonal. Le propriétaire du bar-restaurant, Joan Altarriba, l'a cédé au groupe de restauration Som Essència, propriétaires de Bestial, Barraca et Aigua. Selon Altarriba, le transfert s'est fait « à condition que le bar reste entre les mains de quelqu'un qui partage les mêmes valeurs que nous ».
Les valeurs du Bar Bauma ne sont autres que celles de la vie quotidienne et de l'usage quotidien. Inauguré juste après la Seconde Guerre mondiale, il fut l'un des premiers lieux publics modernes de l'Eixample (et, d'après ce que j'ai entendu dire, Altarriba, ce fut le premier bar de la ville à disposer d'une télévision orientée vers la clientèle). Au cours des années 90 et au début des années 2000, il est devenu un lieu de rencontre pour les écrivains : on pouvait y rencontrer Quim Monzón, Joan de Sagarra ou Marsé, mais en réalité, l'important était le calme que dégageait le bar, situé dans un emplacement stratégique, et la possibilité de profiter d'un bon petit-déjeuner ou d'un menu du jour copieux et de bonne qualité.
Bauma signifie « refuge rocheux dans une grotte naturelle peu profonde où pénètre la lumière ». Et l'entrée sombre, sous l'enseigne emblématique et entre les murs de pierre, continue de promettre cela. Selon la direction de Som Essència, la modernisation du local a été chirurgicale. « La rénovation de l'intérieur a été très prudente, nous avons laissé intact le bar et aussi le détail de la caravelle en céramique au-dessus de la cafetière », expliquent-ils. Les horaires intensifs ne changent pas : tous les jours de 9 h à 23 h, « pour connaître un profil de clientèle qui va des personnes âgées aux petits-enfants, et où chacun vous raconte son histoire avec le bar lorsqu'il y revient », disent-ils avec satisfaction.
Ils ont également conservé l'offre de petits-déjeuners qui faisait la renommée de l'établissement : sandwichs à la truite, jambon ibérique et fuet, ou le classique thon à la mayonnaise et poivre rôti. Ils parlent d'une manière 100 % barcelonaise de prendre le petit-déjeuner. Pour le déjeuner, un plat chaud à la cuillère (fricassée, champignons à la seiche, queue de bœuf...) et un répertoire de tapas classiques. Sans oublier les inévitables concessions aux touristes qui font la queue à La Casa de les Punxes : tatakis, tartines à l'avocat et œufs Bénédicte, mais à des prix qui ne gentrifient pas.