Réouverture d'un bar à tapas historique dans le centre de Barcelone

Il a fermé ses portes en septembre dernier, mais certains endroits sont trop populaires pour être laissés à l'abandon. Le bar historique Bauma (Roger de Llíria, 124) vient de rouvrir son emblématique auvent à l'angle de Roger de Llíria et Diagonal. Le propriétaire du bar-restaurant, Joan Altarriba, l'a cédé au groupe de restauration Somos Esencia, propriétaire des établissements Bestial, Barraca et Agua. Selon Altarriba, le transfert s'est fait « à condition que le bar reste entre les mains de quelqu'un qui partage les mêmes valeurs que nous ».

Les valeurs du Bar Bauma ne sont autres que celles de la vie quotidienne et de l'usage quotidien. Inauguré après la Seconde Guerre mondiale, il fut l'un des premiers espaces publics modernes de l'Eixample (et, d'après ce que j'ai entendu dire, le premier bar de la ville à disposer d'une télévision orientée vers la clientèle). Au cours des années 90 et au début des années 2000, il est devenu un lieu de rencontre pour les écrivains : on pouvait y rencontrer Quim Monzón, Joan de Sagarra ou Marsé, mais en réalité, l'important était le calme que dégageait le bar, stratégiquement situé, et la possibilité de prendre un bon petit-déjeuner ou un menu du jour copieux et abordable.

Bauma signifie « refuge rocheux dans une grotte naturelle peu profonde où pénètre la lumière ». Et l'entrée sombre, sous l'enseigne emblématique et entre les murs de pierre, continue de le promettre. Selon la direction de Somos Esencia, la modernisation des lieux a été chirurgicale. « La rénovation de l'intérieur a été très prudente, nous avons laissé le bar intact, ainsi que le détail de la caravelle en céramique au-dessus de la cafetière », expliquent-ils. Les horaires intensifs ne changent pas : tous les jours de 9 h à 23 h, « pour connaître un profil de clientèle qui va des personnes âgées aux petits-enfants, et où chacun vous raconte son histoire avec le bar lorsqu'il revient », affirment-ils avec satisfaction.

Ils ont également conservé l'offre de petits-déjeuners qui faisait la renommée de l'établissement : des sandwichs à la tortilla, au jambon ibérique et au fuet, ou le classique thon à la mayonnaise et au poivre rôti, qui reflètent à 100 % la tradition barcelonaise du petit-déjeuner. Pour le déjeuner, un plat chaud à la cuillère (fricassée, champignons à la seiche, queue de bœuf...) et un répertoire de tapas classiques. Sans oublier les inévitables concessions aux touristes qui font la queue à La Casa de les Punxes : tatakis, tartines à l'avocat et œufs Bénédicte, mais à des prix qui ne gentrifient pas.