Ein historischer Tapas-Bar öffnet wieder seine Türen im Zentrum von Barcelona

Il a fermé ses portes en septembre dernier, mais certains endroits dont la popularité est trop grande pour les laisser mourir. L'historique Bar Bauma (Roger de Llíria, 124) vient de rouvrir son chapiteau emblématique à Roger de Llíria avec Diagonal. Le propriétaire du bar-restaurant, Joan Altarriba, l'a transféré au groupe de restaurants Somos Esencia, propriétaire de Bestial, Barraca et Agua. Selon Altarriba, le transfert a été effectué « à condition que le bar reste entre les mains de quelqu'un qui a les mêmes valeurs que nous ».

Les valeurs de Bar Bauma ne sont autres que celles de la vie quotidienne et de l'usage quotidien. Ouvert juste après la Seconde Guerre mondiale, il a été l'un des premiers espaces publics modernes de l'Eixample (et comme je l'ai entendu dire par Altarriba, c'était le premier bar de la ville à disposer d'une télévision orientée client). Au cours des années 90 et au début des années 2000, il est devenu un lieu de rassemblement pour les écrivains : on pouvait y rencontrer Quim Monzón, Joan de Sagarra ou Marsé, mais en réalité, l'important était le calme que dégageait le bar, situé dans un endroit stratégique, et le fait de pouvoir y déguster un bon petit-déjeuner ou un menu du jour copieux.

Bauma signifie « abri sous roche dans une grotte naturelle peu profonde où la clarté pénètre ». Et la crevasse de l'entrée sombre, située sous le panneau emblématique et entre des murs de pierre, continue de le promettre. Selon la direction de Somos Esencia, la modernisation des locaux a été chirurgicale. « La rénovation de l'aménagement intérieur a été très prudente, nous avons laissé le bar intact ainsi que le détail de la caravelle en céramique au-dessus de la cafetière », expliquer. L'horaire chargé ne change pas : tous les jours de 9 h à 23 h, « pour répondre à un profil de clientèle allant des personnes âgées aux petits-enfants, et où chacun vous raconte son histoire avec le bar à son retour », se déclarent-ils satisfaits.

Ils ont également maintenu l'offre de petit-déjeuner qui était la marque de fabrique de la maison : des sandwichs à la flûte de tortilla, du jambon ibérique et du fuet, ou le thon classique avec mayonnaise et poivrons grillés témoignent d'une façon 100 % barcelonaise de prendre le petit déjeuner. Pour le déjeuner, une assiette chaude ou une cuillère (fricandó, raviolis à la seiche, queue de bœuf...) et un répertoire de tapas classiques. Et aussi les inévitables concessions pour les touristes qui font la queue à La Casa de les Punxes : des tatakis, des toasts à l'avocat et aux œufs Benedict, mais le tout à des prix qui ne s'embourgeoisent pas.