Un bar à tapas historique rouvre ses portes dans le centre de Barcelone

Il a fermé ses portes en septembre dernier, mais certains établissements sont trop populaires pour être laissés à l'abandon. Le bar historique Bauma (Roger de Llíria, 124) vient de rouvrir son emblématique marquise à l'angle de Roger de Llíria et Diagonal. Le propriétaire du bar-restaurant, Joan Altarriba, l'a cédé au groupe de restauration Somos Esencia, propriétaire des établissements Bestial, Barraca et Agua. Selon M. Altarriba, le transfert a été effectué « à condition que le bar reste entre les mains de quelqu'un qui partage les mêmes valeurs que nous ».

Les valeurs du Bar Bauma ne sont autres que celles de la vie quotidienne et celles de l'usage quotidien. Ouvert juste après la Seconde Guerre mondiale, il fut l'un des premiers espaces publics modernes de l'Eixample (et, comme je l'ai entendu dire par Altarriba, le premier bar de la ville à disposer d'une télévision accessible aux clients). Au cours des années 90 et au début des années 2000, il est devenu un lieu de rencontre pour les écrivains : on pouvait y croiser Quim Monzón, Joan de Sagarra ou Marsé, mais en réalité, l'important était le calme que dégageait le bar, situé dans un endroit stratégique, et la possibilité de prendre un bon petit-déjeuner ou un menu du jour copieux et abordable.

Bauma signifie « abri rocheux dans une grotte naturelle peu profonde où pénètre la clarté ». Et la crevasse de l'entrée sombre, sous l'enseigne emblématique et entre les murs de pierre, continue de le promettre. Selon la direction de Somos Esencia, la modernisation des locaux a été chirurgicale. « La rénovation de la décoration intérieure a été très prudente, nous avons laissé le bar intact ainsi que le détail de la caravelle en céramique au-dessus de la cafetière », expliquent-ils. Les horaires intensifs ne changent pas : tous les jours de 9 h à 23 h, « pour répondre à un profil de clientèle qui va des personnes âgées aux petits-enfants, et où chacun vous raconte son histoire avec le bar lorsqu'il revient », disent-ils avec satisfaction.

Ils ont également conservé l'offre petit-déjeuner qui faisait la renommée de l'établissement : les sandwichs à la tortilla, au jambon ibérique et au fuet, ou le classique thon à la mayonnaise et poivrons grillés témoignent d'une façon 100 % barcelonaise de prendre son petit-déjeuner. Pour le déjeuner, un plat chaud à la cuillère (fricandó, boulettes de seiche, queue de bœuf...) et un répertoire de tapas classiques. Et aussi les inévitables concessions aux touristes qui font la queue à La Casa de les Punxes : tatakis, toasts à l'avocat et œufs Bénédicte, mais le tout à des prix qui ne gentrifient pas.